Zutaten für 4 Portionen
daumenlanges Stück Ingwer
4 große Knoblauchzehen
5 Schalotten
Currypulver nach Geschmack
300 g Pilze
3 Stangen Stangensellerie
1 große, rote Paprika
4 Blätter Wirsingkohl
800 ml Kokosmilch
1Pkg Mie-Nudeln
Öl
nach Bedarf Frühlingszwiebeln

Zuerst Knoblauch,Schalotten und Ingwer sehr fein hacken und dann mit dem Currypulver in etwas Öl anbraten. Restliches Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, hinzufügen und mit etwas Wasser erhitzen, bis das Gemüse gar ist.
Kokosmilch hinzugeben und weiterkochen.
Nach ein paar Minuten die Mie-Nudeln ungekocht dazugeben und alles solange köcheln lassen, bis diese weich sind.
Am Ende nochmals mit etwas Currypulver, Salz und Paprikapulver abschmecken. Wer mag, kann auch gerne etwas Cayenne-Pfeffer oder Chiliflocken benutzen.
Nach dem Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren.